燃烧你的卡路里！体重管理类产品如何各显神通？
每次多吃一粒米，都要说声对不起…
火锅米饭大盘鸡，拿走拿走别客气…
今年夏天的一首减肥神曲《卡路里》火遍大街小巷，一是由于歌词押韵诙谐，二来道出了减肥的难题，引起了众多减肥人士的共鸣。而且近年来，随着消费者健康意识的崛起，越来越多的人开始有意识地进行体重管理。无论男女，无论老少，拥有出色健康的体型已经成为了大众的需求。起源于肥胖和超重人群的减肥塑身的概念也进行了外延，体重管理和体型控制已经成为很多消费者持续终生的生活理念。
除了多运动，保持良好的生活作息外，控制饮食更必不可少。从营养学家和健身专家来看，三分练，七分吃，从饮食着手仍然是体重管理的关键脉门。那么针对这个市场前景广阔的领域，如今市场上有哪些体重管理类的产品？它们主要采用的是哪些功效原料或成分，功能机理又是什么？
本月初，Foodaily就以“体重管理”为话题，在每日新品烩群中组织了一场线上交流大会。从群友们推荐的40+产品中，我们进行了更深一步的梳理和汇总，并结合相关的市场分析报告，对体重管理类产品的几种开发模式进行了解读。
体重管理类产品的类型
很多人将体重管理简单地等同于控制体重，再直白些就是增重or减肥，这显然是对它的误解。
我们常说一个人的身材好不好，除了看他身材的比例和轮廓，也就是常说的身体质量指数外，也需要看他的肌肉和脂肪含量。好身材带给人们的不只是形象和气质的提升，对于身心健康也至关重要。因此，需要体重管理的人群，绝不应只是胖子们，那些看似匀称、却“空乏其身”的亚健康者，更需要体重管理。
而一项非常完善的体重管理计划，往往需要从饮食、运动、生活习惯三个方面共同出发，缺一不可。但本篇文章中我们主要讨论与体重管理息息相关的包装类食品和饮料。
按照与目标关联度由弱到强，体重管理类产品包括一般的食品和饮料、膳食补充剂、代餐类、减肥茶和非处方类药物等几种形式。其中体重管理类代餐食品占据最大的市场份额，而体重管理类相关的食品和饮料多通过功能性成分的添加，或在营养组成上有所调整，从而减少消费者食用时的负罪感，或达到相关的健康功能宣称要求。
▲各类体重管理产品与目标的相关度
按照产品的功能作用以及体重管理的目标来看，大体可以分为阻断碳水吸收、阻断脂肪吸收、脂肪燃烧、控制食欲和激素调控5类。
▲不同功能诉求与体重管理目标的相关度
体重管理类市场规模有多大
根据Inkwood research数据，全球体重管理类产品市场将从2016年的158.6亿美元增至2025年的229.2亿美元，复合年增长率4.15％。而立木信息的报道指出，中国体重管理市场规模将保持近10%以上的增速，2021年可达246亿元。
以体重管理为诉求的普通食品和饮料往往是食品企业最感兴趣的领域，一是人们对这类产品的需求巨大；二是在法规层面上更容易操作。
Innova Market Insights 的市场数据显示，2016年到2017年全球上市的具有体重管理宣称的食品饮料中，谷物类产品占最大的份额，其次是热饮、即食餐、烘焙、乳品、零食和软饮料。 谷物类食品具有高蛋白、低脂肪、高纤维等特点，一直是体重管理类食品比较流行的主要形式。
▲全球上市的具有体重管理宣称的产品品类（2016H1-2017H1），数据来源： Innova Market Insights
从涉及体重管理的功能原料来看，膳食纤维、低聚果糖、绿茶儿茶素、赤藓糖醇、左旋肉碱为应用最多的TOP5原料，其中膳食纤维的认知度最高，应用得也最多，约占上市新品总数的13%，而菊苣、魔芋、奇亚籽等都是膳食纤维的良好来源。以膳食纤维作为主要功效成分的产品比比皆是，如去年风靡市场的可口可乐减肥水Coca Cola Plus，它主要添加的就是抗性糊精。
▲全球上市的具有体重管理宣称的食品饮料Top5原料（2017H1），数据来源：Innova Market Insights
从全球市场来看，Foodaily也注意到具有体重管理相关宣称的产品中所添加的功能性配料主要涉及3类：（1）天然成分，如奇亚籽、魔芋等；（2）植物提取物，如葫芦巴、葫芦巴籽及其提取物、藤黄果提取物、生咖啡提取物等；（3）小分子化合物，如砒啶甲酸铬、左旋肉碱、茶多酚等。
而近年来备受关注的马铃薯提取物、血橙提取物、肉桂提取物、白芸豆提取物和辣椒素等成分，已有大量实验证实其在降低能量摄取、调节糖类代谢、燃烧脂肪细胞和降低食欲等方面有显著功效，正在迈入大规模商业化进程中。
体重管理类产品开发常见的五种模式
尽管人人都明白单纯靠饮食，忽视运动与锻炼，体重管理收效一定甚微。但人类与生俱来的惰性却在鼓励我们寻找可以快速见效的食物。仅从饮食与营养代谢的角度，我们可以将目前的体重管理类产品总结为五种主要的产品开发模式
（1）少摄入：以控制热量摄入
少食是一般人对于体重控制的第一反应，而其本质在于减少热量摄入，尤其是来自于脂肪和碳水化合物的热量摄入。脂肪是热容最大的营养成分，也是体表脂肪层堆积的直接诱因，而过量的碳水化合物则会转化为脂肪，因此这两类物质就成为体重管理者必须控制摄入的成分。
低碳水和低脂肪的食品在体重管理产品中占据了相当大的比例，比如风靡美国的Halo top冰淇淋，主打低脂低糖低卡，加上丰富的紧跟时尚潮流的口味组合，赢得大批体重控、热量控们年轻消费者的欢心。
▲Halo top冰淇淋 ，@ 种草人：ww
再如曾入围2018芝加哥糖果与零食展“最佳风味零食”奖的ShrewdFood Baked Cheddar Protein Crisps，给奶酪泡芙也戴上“低脂低热”这顶健康帽，满足偏好奶酪风味零食又想保持身材的奶酪迷。
▲ShrewdFood Baked Cheddar Protein Crisps
（2）少吸收：阻断身体对碳水化合物和脂肪的吸收
吃得少只是守住了第一道防线。那么已经吃进去的脂肪和碳水化合物，怎么对付它们呢？
碳水化合物是食物中占比最大的成分，也是膳食热量的主要来源。食物中的碳水化合物主要为淀粉形式，在体内代谢分解成葡萄糖。α-淀粉酶是此代谢过程中最重要的物质，抑制其酶活性即可起到阻断淀粉吸收，减少代谢热量的目的。因此，以α-淀粉酶抑制剂为核心的淀粉阻断剂就成为体重管理产品中备受青睐的成分。
早在本世纪初淀粉阻断剂即已在欧美国家普遍应用。近年来，亚洲市场也开始渐渐引入这个概念，成为目前市场上新一代体重管理最有效和潮流的方法之一。
然而，学术界对于碳水化合物阻断剂的功效始终有不同看法。一些研究者认为，碳水化合物阻断剂只能阻止一部分碳水化合物被消化，受影响的碳水化合物在人的饮食中只占一小部分，而加工食品中的添加糖则不受阻断剂的影响。因此，完全靠阻断剂实现“热源阻截”是不现实的。不论学术观点如何，以碳水化合物阻断剂为基础的体重管理产品在市场上已经占有一席之地，逐渐被消费者所认可。
此类阻断剂包括白芸豆提取物、藤黄果提取物等。如安利纽崔莱无糖易，就是以白芸豆提取物为核心成分的典型热量阻断型产品；韩国Fat down功能性饮料以藤黄果提取物达到阻断目的；国内品牌老料西柚燕窝羹则是将白芸豆提取物、膳食纤维和白西柚维生素C同时加入燕窝中，实现“滋补养颜+健康瘦身”双重功效。
▲安利纽崔莱无糖易
▲韩国 Fat down功能性饮料，@种草人：Daniel－文
▲极燕老料西柚燕窝羹，@种草人：宋镇江
除了阻断对碳水化合物的吸收，对于脂肪的吸收与代谢也需要进行调控。包括脂肪酸合成酶（FAS）、乙酰辅酶A羧化酶（ACC）、脂蛋白脂酶(LPL)等在内的脂肪代谢酶系掌控着体内脂肪的合成、分解与转化。
其中，脂酰辅酶A（acyl CoA）负责携带脂肪酸进入线粒体进行β-氧化，转化为能量而消耗掉；MGAT2酶，也就是通常所称的“瘦素”，2009年人类基因组项目科学家发现了这种物质能决定我们所摄入的脂肪被燃烧还是存储在体内，这个“脂肪控制器”可能是预防肥胖、糖尿病和心脏病的关键。而那些可以提高或抑制酶活性的物质就间接起到阻断脂肪吸收、调控代谢的目的。
茶多酚是我们所熟知的减肥成分，它能够抑制脂肪酸合成酶的活性，促使脂肪水解、减少脂肪积累，同时能抑制脂肪吸收，促进脂质化合物从粪便中排出。此外，茶多酚还能抑制葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的活性，减少对碳水化合物的吸收。下面这款是日本FINE株式会社推出的一款减肥膳食补充剂，产品以发酵乌龙茶、普洱茶和生咖啡豆提取物作为核心成分，其中的减脂英雄就是具有抗氧化性的茶多酚和绿原酸。
▲FINE减肥抑脂片乌龙普洱茶精华
脂肪调控除了酶，一些辅助因子也参与其中，最典型的成分就是左旋肉碱。它可以终止机体对脂肪的吸收，将脂肪转化为能量而燃烧掉，也就是俗称的燃脂。像市场上的燃脂素纤体丸、燃脂黑咖啡等，均属此类型的产品。英国PhD品牌的Diet Whey Bar在含左旋肉碱的同时，添加水解胶原蛋白、乳清蛋白作为优质蛋白来源；添加菊粉和低聚果糖作为膳食纤维，燃脂-补充蛋白-改善肠道三管齐下，在体重管理棒类产品中独树一帜。
▲PhD，Diet Whey蛋白棒 ，@种草人：偶是肥熊
（3）增强饱腹感
控制食物热量、降低吸收率，一个是在食物本身做文章，一个是在身体内下功夫。而最根本的问题——如何管住嘴却让很多人倍感困惑！很多减肥达人、纤体妹子们都会依靠坚强的意志来约束口腹之欲。其实管住嘴还可以用更“人性化”的手段，比如摄入一些具有强饱腹感的食物。像我们最为熟知的魔芋、薯类、燕麦等，其中所含的膳食纤维正是“饱腹推手”。
膳食纤维激发饱腹感的生理机制可以概述如下：（1）降低食物消化吸收速率，减少单位时间内身体对于葡萄糖的吸收量，有助于平稳血糖，避免血糖波动幅度过大，从而持续产生饱腹感；（2）部分膳食纤维进入到结肠部位，被肠道菌群利用后产生次级代谢产物，经吸收进入血液系统也可以诱导饱腹感信号的产生。
比如来自英国的MYPROTEIN Protein Noodles高蛋白高纤维速食面，每桶方便面（68克）中含有13.8克蛋白质和8.43 克膳食纤维（来自菊粉）。
▲MYPROTEIN Protein Noodles ，@种草人：钟思燕
MCT（中链甘油三酯）是近些年备受瞩目的功能食品原料。人们认识MCT大多是通过黄油咖啡这个时下火热的能量饮料。相对于长链脂肪酸而言，中链脂肪酸由于分子量小，不经过胃肠道的脂质代谢即可被机体吸收，转化为能量，是一种相当高效而直接的能量供给方式。当MCT进入血液循环抵达身体各处，特别是大脑时，大脑就会发出“饱腹”信号，命令身体减少食物摄入。《国际肥胖症杂志》2001年发表的一项研究对比了MCT对于饥饿的效应。研究结果表明：当食物中MCT增加时，人体内的食物消耗及热量消耗都会减少，而主要由MCT组成的椰油，比其他任何食用油更能充饥，且支撑得更久。
（4）提高基础代谢率
人体的热量消耗有三个主要途径：一是基础代谢率，二是饮食，三是活动。基础代谢率是非常关键的因素。如果你想要减肥，与其辛苦节制饮食，还不如提高基础代谢率来得有效。提高基础代谢率意味着你每天即使什么也不做也能够凭空消耗足够热量，虽然听上去像是一个一劳永逸的减肥捷径，但要想达到此目的，还是要先通过饮食和运动来逐步实现。
进行有氧耐力和增加肌肉量的运动锻炼可以显著提高人体的基础代谢率。从营养角度，蛋白质、维生素和矿物质的足量摄入必不可少。市面上大多数的高蛋白及强化维生素矿物质的食品都有助于提升基础代谢率，间接达到体重管理的目的。
在行业内广为人知的Bipro蛋白水、Slimfast高蛋白代餐奶昔都是瞄准运动健身人群，旨在增肌赋能，有助于提高基础代谢率的典型产品。国内近年来也涌现出很多蛋白水品牌，主攻运动健身人群，比如「必乐」即饮高蛋白水，每瓶含23g蛋白质，具有增肌效果，可替代传统蛋白粉；而其高蛋白营养餐则主打塑身减脂、营养代餐，富含乳清蛋白、膳食纤维和MCT等。
▲「必乐」即饮高蛋白水 ，@种草人：zoey
澳大利亚的Define Lean &Tone蛋白奶昔，添加水解胶原蛋白和乳清蛋白，有助于修复和调整肌肉组织，无糖、低脂、低碳水化合物，定位于塑性纤体女性。
▲Define Lean & Tone VanillaProtein Shake
（5）清理肠道垃圾与毒素
肠道作为人体最大的消化场所，其健康程度密切影响着身体面貌。相对于添加益生菌、益生元改善肠道环境，提高消化能力和免疫力而言，体重管理者更为关注对肠道垃圾的直接清除，风靡亚洲的酵素类产品就是这种体重管理类产品的代表，通过微生物代谢产物（如活性肽）等，促进肠道有害物质的集结和排出。许多含有“润肠轻泻”类中草药的减肥茶也是一种常见的清肠型产品，还有的清肠排毒产品则是添加小分子量的植物提取物。
如英国的Some Body Teatox 28 Day Detox & Cleanse Teabags，是一款用柠檬草、芙蓉、酸橙叶等草本植物制成的排毒茶。产品别出心裁地分成日用和夜用两种形式，配方设计上考虑到不同时段身体代谢需求上的差异，在大同小异的清肠草本茶饮市场中显得格外突出。
▲SomeBody Teatox 28 Day Detox & Cleanse Teabags
日本的酵素产品一直引领全球，不仅品类多样，功能诉求也是细致入微。METABOLIC 酵素X酵母複合水果果蔬酵素片，由108种天然果蔬发酵制成，含植物发酵精华（微生物代谢产物）、酵母肽和植物提取物等，调理肠胃营养吸收，加速乳酸分解，促进新陈代谢，排除体内毒素。
▲METABOLIC酵素X酵母複合水果果蔬酵素片，@种草人：牛牛牛牛牛_
（6）功能作用叠加
事实上，相当多的体重管理类产品都是将不同功能模式集于一身，发挥复合作用。这样的产品往往更受欢迎。如来自泰国的SAPPEN Beauti Drink S-Lim纤体功能饮料，产品将三种体控模式合为一身：白芸豆和藤黄果提取物，延缓碳水化合物吸收；左旋肉碱，仙人掌提取物，辣椒和咖啡豆提取物帮助燃烧脂肪；膳食纤维增加饱腹感。
▲SAPPEN Beauti Drink S-Lim， @种草人：媛儿。
再如英国公司OptiBiotix开发的体重控制系列代餐奶昔和能量棒，其中均添加了专利配方SlimBiome®，由益生元（菊苣纤维、葡甘露聚糖）和微量元素（铬）制成，有助于促进饱腹感，加速热量代谢，稳定血糖水平，有效减少体重。这种专利原料在2018年Vitafoods食品展上获得“最佳功能配料”大奖。
▲GoFigure Real Replacement Shake & Flapjack Bar
小结
体重管理关乎每个人的健康，关乎国民体质和国家发展。体重管理产品的创新还需要更多科学和法规层面的支持，而面向消费者的健康教育也需要进一步加强。不论是经营者还是消费者，都应该明白一点：好身材不仅仅是吃出来的！体重管理产品的设计与推广，需要真正“以人为本”，而不是只盯着利润和功效。
管住嘴、迈开腿、多喝水——今天，你做到了吗？
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